Risotto tomaat-basilicum

Risotto tomaat basilicum

Een risotto die bij jong tot oud in de smaak valt!

Deze risotto is voldoende voor een vegetarisch voorgerecht voor vier personen. Geef je er een kipfilet bij (lekker met een plakje rauwe ham er omheen gewikkeld) dan kun je het als hoofdgerecht serveren.

Tip voor extra vitamines. Begin met het koken van het water voor de bouillon. Voeg er verschillende groenten aan toe (prei, ui, peen, tomaat), die je een kwartier tot half uurtje zacht laat pruttelen. Haal de groenten eruit en voeg daarna het bouillonblokje toe. Het duurt dan wat langer, maar de risotto bevat zo extra vitaminen.

Champignonrisotto

Risotto heeft de naam een lastig gerecht te zijn. Dat valt wel mee, als je een paar dingen onthoudt.

• De bouillon moet kokend heet zijn en ook de hele tijd blijven. Anders koelt de risotto in de pan te veel af.
• Blijf roeren totdat je er een lamme arm van krijgt. Dan krijg je een lekker smeuïge risotto.
• Houd je aandacht erbij: op tijd bouillon toevoegen, blijven roeren en regelmatig proeven hoe gaar de korrel is.
• De korrel moet stevig maar gaar zijn. Geen papje. Geen harde kern.

Risotto met gemengde paddenstoelen

Wat betreft de bouillon; kies voor vlees- of paddenstoelenbouillon. Zelfgemaakt is het lekkerst en gezondst, maar het kan ook met bouillonblokjes.

Als je er de tijd voor hebt, kun je deze risotto bijna moeiteloos nog wat rijker aan vitamines maken. Zet het water dan op zonder bouillonblokjes. Als allereerste, voordat je aan het wassen en snijden begint. Voeg een winterpeen, prei en ui (in stukken) toe en een tomaat (gehalveerd). Vlak voordat je de bouillon nodig hebt, vis je de groenten eruit en doe je de bouillonblokjes erbij.

Risotto Milanese

Risotto Milanese

Een eenvoudige risotto die natuurlijk heerlijk is als voorgerecht. Maar wij eten het ook vaak als hoofdgerecht, samen met champignons met veel knoflook en peterselie en een lekkere worst of gehaktbal.
Een combinatie die je echt eens zou moeten proberen.

Tip voor extra vitaminen

Begin met het koken van het water voor de bouillon. Voeg er verschillende groenten aan toe (prei, ui, peen, tomaat), die je een half uurtje zacht laat pruttelen. Haal de groenten eruit en voeg daarna het bouillonblokje toe. Het duurt dan wat langer, maar de risotto bevat zo extra vitaminen.

Risi e bisi

Risi e bisi

Rijst met erwtjes – maar ook ui, spek en Parmezaanse kaas. Een soort luie risotto. Lui, omdat je nauwelijks roert, in tegenstelling tot een gewone risotto. Je giet er alle bouillon in één keer bij en dan heb je er een kwartier geen omkijken meer naar. Handig!

De structuur van deze risotto verschilt nog op een ander punt. Risi e bisi wordt door sommigen zo ‘nat’ geserveerd, dat je ‘m met een lepel eet in plaats van een vork. Probeer het eens en kijk wat je zelf het lekkerst vindt.

Alhoewel, dat is niet altijd even handig. Als we risi e bisi eten, dekt mijn vriend  de tafel met een vork, ik met een lepel. Maar goed, het is de kok die de structuur bepaalt.