Linzensoep met muntyoghurt

Linzensoep met muntyoghurt

Een verwarmende soep. Kruidig en met lekker veel groenten. Zo eentje waarvan je gewoon voelt dat je er weer een tijdje tegenaan kunt.

Het is een soep van rode linzen, die jammer genoeg zijn kleur verliest door de vele kruiden. Als je je soepje liever oranje gekleurd eet, gebruik je kerrie in plaats van garam masala.

Te pittig?
Zoals gezegd, is het een pittig soepje. Nu heb ik het geluk dat ik daar tegen kan nu ik zwanger ben, maar heel wat zwangere vrouwen krijgen (meer) last van brandend maagzuur als zij te pittig eten. Als je die klacht hebt, is het slim om na te gaan of minderen of stoppen met sterk gekruid eten helpt.

Burrito met kip, bonen en salsa

Een feestje op je bord – en in je mond! Het ziet er mooi, kleurig en smakelijk uit. En ook niet onbelangrijk: het bruist van de vitamines. Wat wil je nog meer?!

Burrito’s met kip, bonen en salsa

Lekker variëren

Kies voor één of meer van onderstaande suggesties voor een net wat ander Mexicaans bordje.

• Lepel eventueel nog een schep zure room op de wraps als ze op de borden liggen.
• Rasp wat kaas over de wraps voordat je ze in de oven schuift.
• Laat een klein blikje maïsblokjes uitlekken en verdeel ook dit over de wraps voordat je ze oprolt.
• Neem kidneybonen in plaats van zwarte bonen. Of maak een bonenmix.
• Serveer er (rode) rijst bij.
• Houd je niet van koriander?  Vervang het door peterselie.

Recept geroosterde kikkererwten

Geroosterde kikkererwten * leblebi

Het is best lastig om je niet schaamteloos tegoed te doen aan allerlei calorierijke dingen als je zwanger bent. Je buik groeit toch al, dus daar hoef je het niet om te laten. Maar goed, alles wat je extra snoept, moet er straks toch weer af. Natuurlijk knabbel je eens wat chips en eet je eens flink wat chocolade. Moet kunnen, toch?!

En op die andere snackmomenten schroef je gewoon een potje kikkererwten open. Het is één en al voordeel met dit recept. Peulvruchten eten is namelijk erg gezond. Ze bevatten weinig calorieën en flink wat vezels. Ofwel, je wordt er niet snel dik van en hebt vrij lang een verzadigd gevoel.

Knapperige kikkererwten

Kikkererwten voelen melig aan in je mond. Het is meestal die textuur die mensen tegenstaat als ze niet van kikkererwten houden. De verrassing ook dan ook groot als je deze geroosterde kikkererwten eet. Wat ontzettend knapperig kan dit ‘meelballetje’ worden.

Het recept voor geroosterde kikkererwten komt uit het Midden-Oosten, waar het leblebi heet. Wat olie, zout en eventueel kruiden er doorheen roeren en het in de oven schuiven. Meer hoef je er niet voor te doen.

Lekker, knapperig en stiekem nog best verantwoord. De ideale snack?

Mexicaanse tortillatoren

Mexicaanse tortillatoren

Zo’n feestelijk Mexicaans bordje eten past prima bij de eerste lenteachtige dagen! Knapperige tortillachips, zachte kaas, pittig gehakt en gekruide bonen. Afgemaakt met guacamole, zure room en ijsbergsla. Geen enkel hapje is het zelfde!

Snelle koks kunnen het in een half uur klaar hebben. Binnen drie kwartier is iedereen klaar. En daarbij kan het bijna niet mislukken.

Het recept voor guacamole is echt heerlijk. Onthouden!

Spaanse ovenschotel met rijst

Spaanse ovenschotel met rijst

Schuif eens iets anders in de oven dan een aardappel- of pastaschotel.  De combinatie van rijst met krentjes, kikkererwten en knoflook is super.
Kikkererwten behoren niet tot de standaard ingrediënten in de Nederlandse keuken. Maar probeer het eens. In plaats van met gedroogde erwten te werken, kun je ook een potje kikkererwten gebruiken.  Dan is het al helemaal een fluitje van een cent.

Het is een vrij zoete gevulde rijst. Mild van smaak. Wij aten er Spaanse gehaktballetjes bij, wat een lekkere combinatie is. Gebakken kip zonder al te veel poespas zou ook niet misstaan.

Dit eenvoudige gerecht komt uit het nieuwe kookboek De smaken van Spanje van Claudia Roden. Het heet Rijst uit de oven met krenten en kikkererwten / arroz al horno con pasas y garbanzos.

Meatloaf (gehaktbrood)

Meatloaf (gehaktbrood)

Stevige kost! Erg lekker en voedzaam.

Het is een recept voor 4 tot 6 personen, maar het leent zich uitstekend om in te vriezen.

Wij zitten met 2 volwassenen en een peuter aan tafel. Maar ik maak dus altijd de volledige hoeveelheid, want dat betekent één keer koken en twee keer eten. Daar word ik erg gelukkig van; gezond home made eten zonder al te veel moeite.
De avond van tevoren eraan denken het uit de vriezer te halen (want altijd ontdooien in de koelkast!) is nog de grootste klus…

Het originele recept is van Jamie Oliver en heet ‘In de pan gebakken gehaktbrood’. Waarom die naam, vraag ik me aldoor af. Het wordt namelijk in de oven gebakken. Je kunt kiezen of je dat doet in een ovenbestendige pan of in een ovenschaal. Klinkt ‘in de pan gebakken’ zo veel beter dan ‘in de oven gebakken’? Voor mij klinkt de oven-variant zelfs beter. Ach.

Red beans & rice – RB&R

Red beans and rice – RB&R

Laat je niet te veel leiden door wat je ziet. Wat dit gerecht mist als het om the looks gaat, geeft het dubbel en dwars terug in smaak.

Het fijne aan dit gerecht is dat er lekker veel chorizo in zit. Deze gedroogde paprikaworst wordt afgeraden tijdens de zwangerschap, tenzij je het door en door verhit.
En wat je niet mag, wordt extra aantrekkelijk. Maar als je het uren stooft, zoals bij deze RB&R, kun je het met een gerust hard eten.

Het is een lekker pittig gerecht. Helaas kunnen niet alle zwangere vrouwen tegen pittige smaken. Kijk of je de hoeveelheid cajunkruiden en tabasco wilt verminderen. Zo niet, dan is het de moeite waard om te onthouden voor na je zwangerschap.

Frittata met ham en groenten

Frittata met ham en groenten

Een frittata is mijn ideale vrijdagavondeten. Ik stel  ‘m samen aan de hand van wat er nog over is aan groenten van de week, aangevuld met ingrediënten die ‘m mooi af maken. Vlees of vega, net hoe de pet staat. Vitaminen, variatie en vullend.

Het kost niet veel tijd en inspanning, zowel niet aan het fornuis als aan tafel. Daar ben ik wel aan toe na een drukke week. Even wat energie binnenkrijgen.

Voor veel mensen is een frittata een zomergerecht, maar daar heb ik geen last van. In de zomer wil ik er graag een salade bij, maar als het wat frisser wordt, hoeft dat niet per sé.
Maar in dat geval is vier eters wel wat veel. Wij eten het met z’n twee-plus-peuter en houden dan hooguit een kwartje over. Lekker bij de lunch op zaterdag.
Als je met vier personen bent, zou ik toch kiezen voor een salade erbij of soep vooraf. Of lekker uitpakken met het toetje. 

Griekse ovenschotel met feta

Griekse ovenschotel met feta

Een gemakkelijk doordeweeks recept, boordevol smaak: gezond, snel en lekker!

Met een knapperig stuk brood erbij heb je een complete vegetarische maaltijd. Of geef er een (gepaneerde) schnitzel bij voor de vleesliefhebber.

Voor dit recept kies ik altijd bonen uit een pot. Je kunt natuurlijk ook zelf weken en koken, maar het fijne aan dit gerecht vind ik juist de handigheid en de snelheid. Daarom gebruik ik ook tomaten uit blik. Beide smaken prima in deze ovenschotel.

Risi e bisi

Risi e bisi

Rijst met erwtjes – maar ook ui, spek en Parmezaanse kaas. Een soort luie risotto. Lui, omdat je nauwelijks roert, in tegenstelling tot een gewone risotto. Je giet er alle bouillon in één keer bij en dan heb je er een kwartier geen omkijken meer naar. Handig!

De structuur van deze risotto verschilt nog op een ander punt. Risi e bisi wordt door sommigen zo ‘nat’ geserveerd, dat je ‘m met een lepel eet in plaats van een vork. Probeer het eens en kijk wat je zelf het lekkerst vindt.

Alhoewel, dat is niet altijd even handig. Als we risi e bisi eten, dekt mijn vriend  de tafel met een vork, ik met een lepel. Maar goed, het is de kok die de structuur bepaalt.