Curry in a hurry

Snel een gezonde curry op tafel zetten, kost helemaal niet zo veel moeite. Supersnelle koks doen er een kwartier over, maar houd rekening met 20 minuten om jezelf niet rijk te rekenen.

Alleen de julienne worteltjes zou ik gesneden kopen. Verder kun je alles snel genoeg zelf hakken en snijden. Geen snijwonder of geen zin? Vervang gember, knoflook, rode peper en kurkuma dan door een halve tot hele eetlepel currypasta (bak deze in de olie bij stap 3 en ga verder zoals beschreven). Groene currypasta vind ik het lekkerst in combinatie met vis.

Dessert kerst 2013

Feestelijke afsluiters van een lekker kerstmenu! Natuurlijk stuk voor stuk zwangerproof – en heel erg lekker 😉

Stoofpeer in cranberrysap met pruimenjam, speculaas en hangop

• Stoofpeer in cranberrysap met pruimenjam, speculaas en hangop 
• Semifreddo met merengue en frambozen
• Nutella risotto 
• Chocolate cookie dough ijs 
• Pruimen uit de oven met Griekse yoghurt en noten 
• Cranberry pannacotta
• Cheesecake al cioccolato fondente 

Foto: Rozemarijn koken & foto

Gnocchi met Gegrilde Groenten

Gnocchi met gegrilde groenten

Het eten moest snel op tafel staan, maar er was nauwelijks tijd om te koken. En nee, juist toen zat er geen fijn bakje avondeten meer in de vriezer. Dan komt zo’n spijbelbordje als dit goed van pas.

Een tijdje daarvoor had ik een zakje gegrilde groenten uit de vriezer van de supermarkt meegenomen. Ik blijf erbij dat vers meestal lekkerder is dan diepgevroren, alleen al omdat verse groenten eten me een goed gevoel geeft. Maar het gerecht dat die avond op tafel stond, was prima op smaak. Binnen een kwartier klaar, maar goed, dat is ook niet zo’n kunst met zoveel kant-en-klare producten. Ach, moet een keer kunnen, toch?!

Vega(n) en zwanger

De gehaktballetjes hoef je er niet per se aan toe te voegen. Zonder is het een heerlijk vegetarisch / veganistisch gerecht. In dat geval geeft kaas toevoegen net wat extra pit. Doe er dan ook wat meer groenten bij of zet er een eenvoudige salade naast.

Tomatensoep

Tomatensoep

Er zijn van die gerechten die lekker snel zijn voor doordeweeks, maar die niet voldoende groente bevatten. Dan is dit een ideaal soepje om vooraf te eten. Even gemakkelijk als tomatensoep uit blik, maar vele malen lekkerder.

Op de foto zie je een versie met basilicum, maar je kunt werkelijk alles wat je lekker vindt bij tomaat toevoegen. Groenten, kruiden, pasta, rijst, omeletreepjes, croutons, zelfgedraaide soepballetjes. Varieer ook gerust met de hoeveelheid bouillon. Gekruide soep mag voor mij vrij dik zijn, gevulde liever wat dunner.

Zo’n tomatensoep eten wij vaak voor deze gerechten:

• Pasta pesto
• Champignonrisotto
• Quiche met cherrytomaatjes en pijnboompitten
• Pasta met tonijn en champignons
• Risi e bisi
• Wraps met krokante kip
• Shoarmaburgers (of andere hamburgers)

Wraps met Krokante Kip

Wraps met krokante kip

Lekker variëren met kipnuggets! Wat fast foodketens kunnen, kun jij nog beter! En het is super eenvoudig. Neem wraps, sla en rauwkost naar keuze, (chili)saus, bak de kipnuggets en dinner is served.

Meestal eten we een soep met veel groenten vooraf. Een gepureerde tomaten-wortelsoep of bouillon met veel soepgroenten. Eventueel een toetje met veel vers fruit erbij en je hebt de nodige vitamines binnen.

De kipnuggets op de wrap zijn gemaakt met paneermeel. De kipnuggets van het recept voor kipnuggets met panko. Panko is grof broodkruim, te koop in toko’s. Beide varianten geven een knapperig resultaat, maar persoonlijk vind ik de super crunchy panko het lekkerst.

Pannenkoekjes van Banaan en Ei

Pannenkoekjes van Banaan en Ei

Zin in een snel, voedzaam en heel lekker ontbijtje?
Dan moet je deze pannenkoekjes met banaan en ei zeker eens proberen. Bij de lunch smaken ze trouwens ook prima.

3 ingrediënten
Een van de meest eenvoudige recepten ever. Je hebt maar drie ingrediënten en een koekenpan nodig. Tenzij je er nog fruit, stroop, honing of een beetje kaneel aan toe wilt voegen.

Ontbijt
Ben je vaak misselijk ’s ochtends? Het klinkt misschien raar, maar iets eten kan juist helpen. Probeer verschillende ontbijtjes uit om te zien wat je gemakkelijk kunt eten! Om je alvast wat op weg te helpen:

• Overnight oats
• Ontbijtmuffins
• Granola

Salade van watermeloen, feta en olijven

Salade met watermeloen, feta, zwarte olijven en munt

Okay, nog een lekkere lunchsalade, vol vitamines, smaak en energie. Een eenvoudige salade die ik vaak voor één persoon maak en meeneem naar mijn werk. Of ik verdubbel de hoeveelheden en geef het als voor- of bijgerecht.

Favoriet
Deze salade is misschien wel mijn favoriete lunchsalade. Hij is fris, sappig en zoet door de meloen en hartig / zout door de feta en olijven. Zo nu en dan die muntsmaak erbij, maakt het helemaal af.

Lunchtijd
Neem alle ingrediënten apart mee. Als het bijna lunchtijd is, hoef je alles alleen nog maar op een bordje te leggen. Een dressing heeft deze salade niet nodig.

Wortelsalade met sesam, limoen en munt

Wortelsalade met sesam, limoen en munt

Een knapperige lunchsalade met een oosters tintje! Een eenvoudige salade die ik vaak voor één persoon maak en meeneem naar mijn werk. Je kunt de hoeveelheden verdubbelen en de salade als bijgerecht geven.

5 ingrediënten
Veel simpeler dan deze wortelsalade kun je het niet krijgen. Je hebt maar vijf ingrediënten nodig en het kan eigenlijk niet mislukken. Neem de limoen mee naar je werk en knijp ‘m er vlak voor het eten overheen.

Snelle salade van couscous, groenten en kruiden

Couscoussalade met groenten en kruiden

De komende tijd zal ik eens wat ‘lunchsalades’ met jullie delen. Dit zijn eenvoudige salades die ik voor één persoon maak en meeneem naar het werk. Maar je kunt ze natuurlijk ook thuis eten als je al met zwangerschapsverlof bent. Of de hoeveelheden verdubbelen en als bijgerecht geven.

Goed gevoel
Zo’n salade geeft me een goed gevoel. Het is lekker fris en ik heb alvast een deel van m’n dagelijkse hoeveelheid groente binnen.

Lunch
Maak ze ’s avonds of ’s ochtends thuis en dan hoef je tijdens de lunch hoogstens een citroentje erover te knijpen of wat verse kruiden te scheuren. Neem in dit geval een citroen mee naar je werk. (Knijp de helft die je niet nodig hebt uit boven een glas en vul aan met water.)

Broodje Tomaat-Mozzarella

Broodje Tomaat-Mozzarella

Lekkere lunch met een Italiaans tintje! Gemakkelijk, snel klaar en geeft een luxe gevoel.

Erg belangrijk: eet je groente over de dag verspreid. Zo kom je gemakkelijker aan je dagelijkse portie groenten dan wanneer je probeert alles tijdens het avondeten binnen te krijgen. Dan wordt het al snel een ‘moeten’, terwijl je er juist extra van geniet als je bijvoorbeeld luncht met een broodje als dit.
Een niet al te grote tomaat, zoals in dit recept, weegt zo’n 50 gram. Daarmee heb je dus een kwart van je groenten binnen.